Cần lưu ý những điều gì khi ăn gấc

Quả gấc vốn được biết đến là loại quả có giá trị dinh dưỡng cao được sử dụng rộng rãi trong cả ẩm thực lẫn y học. Theo các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, trong 100g thịt gấc có chứa 15mg carotene và 16mg lycopene. Khi quả gấc càng chín thì hàm lượng carotene giảm, còn hàm lượng lycopene tăng. Lycopene thực vật trong gấc có tác dụng chống lão hóa, ngăn ngừa tình trạng khô da, sạm da, nổi mụn trứng cá, rụng tóc, … từ đó giúp dưỡng da, bảo vệ da, giữ cho làn da luôn mịn màng, tươi trẻ.

Mới đây, một số nghiên cứu còn cho thấy, các chất có trong gấc như α – tocopherol, β – carotene, lycopene có khả năng ngăn ngừa từ xa bệnh ung thư vú, tuyến tiền liệt, đồng thời ngăn cản sự hình thành cholesterol và hỗ trợ phòng bệnh tim mạch, tai biến, …

Mặc dù là loại quả có lợi cho sức khỏe nhưng việc ăn gấc không đúng cách sẽ khiến chúng trở thành có hại và có thể gây độc. Vậy cần lưu ý những điều gì khi ăn gấc?

Không nên bỏ màng đỏ quanh hạt gấc

khong-nen-bo-mang-do-quanh-hat-gac

Không nên bỏ màng đỏ quanh hạt gấc

Thói quen ăn gấc bỏ màng đỏ bao quanh hạt gấc sẽ làm bạn bị mất đi một lượng vitamine A nhất định có thể hỗ trợ điều trị bệnh khô mắt và giúp tăng cường thị lực.

Cẩn thận khi dùng hạt gấc

Theo Đông y, hạt gấc có màu vàng, tính ôn, vị đắng, hơi ngọt, hơi độc, có tác dụng chống viêm, tiêu thũng, dùng để chữa mụn nhọt, sưng tấy, lở loét.

Do hạt gấc chứa độc tính có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người nếu dùng sai cách nên cần thận trọng khi giữ hạt gấc lại để làm thuốc. Tránh dùng hạt gấc làm thuốc uống trực tiếp qua đường ruột một cách bừa bãi, thay vào đó chỉ nên dùng làm thuốc bôi ngoài da với liều lượng 2 – 4 g/ngày và phải nướng chín hạt khi dùng.

Không ăn quá nhiều

khong-nen-an-qua-nhieu-gac

Không nên ăn quá nhiều gấc để tránh tình trạng dư thừa vitamine A

Nhiều dạng tiền vitamine A (β – carotene) tồn tại trong quả gấc, có khả năng tan trong dầu nên khi dư thừa trong cơ thể sẽ không được loại thải ra ngoài hàng ngày như các loại vitamine tan trong nước, mà nó thường tích lũy trong gan và gây ngộ độc cho người dùng. Vì vậy, những thực phẩm chứa quá nhiều carotene (hay còn gọi là tiền vitamine A) có thể gây tích trữ dưới da, làm vàng da, đặc biệt là ở lòng bàn tay, bàn chân. Tuy nhiên, những dấu hiệu này có xu hướng giảm dần khi ngừng sử dụng vitamine A liều cao.

Việc lạm dụng vitamine A ở người lớn thường gây ra các biểu hiện như đau đầu, mệt mỏi, buồn nôn, khô da, rối loạn kinh nguyệt, … Đối với trẻ em, khi sử dụng quá lượng vitamine A cần thiết cho cơ thể sẽ khiến trẻ chậm tăng cân, dễ chảy máu và đau xương, đồng thời kìm hãm sự phát triển của hệ xương khớp, làm trẻ chậm lớn.

Dùng dầu gấc

Nhiều người thường có thói quen chế biến quả gấc thành dầu gấc để dùng dần. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi ngày người lớn chỉ nên dùng 1 – 2ml dầu gấc, chia làm 2 lần và dùng trước bữa ăn. Tuy nhiên, để tránh tình trạng vàng da thì không nên ăn đồng thời dầu gấc với các loại rau quả giàu β – carotene như cà rốt, bí đỏ, đu đủ, … trong cùng một ngày hoặc liên tục trong một thời gian dài.

dau-gac

Nhiều người thường có thói quen chế biến quả gấc thành dầu gấc

Hạn chế việc sử dụng mỡ gấc, dầu gấc để chiên rán thức ăn, bởi nhiệt độ cao có thể phá hủy carotene. Tốt nhất, nên trộn vào thức ăn đã nấu chín hoặc dùng cho trẻ suy dinh dưỡng uống thay dầu cá với liều lượng khoảng 10 g/ngày (2 muỗng cà phê), tương đương 700µg vitamine A. Trong trường hợp là dầu gấc nguyên chất ép từ màng gấc đã phơi, sấy khô thì liều dùng cho trẻ em hàng ngày chỉ cần 8 giọt, tương đương với khoảng 2 viên nang.

Cách chọn và bảo quản gấc

Lưu ý lựa chọn những quả gấc nguyên vẹn, không bị vỡ hoặc giập nát, có dáng tròn đều, gai nở, vỏ ngoài màu đỏ cam, cầm nặng tay.

nen-chon-nhung-qua-gac-nguyen-ven-co-dang-tron-deu-gai-no-vo-ngoai-mau-do-cam

Nên chọn những quả gấc nguyên vẹn, có dáng tròn đều, gai nở, vỏ ngoài màu đỏ cam

Bảo quản gấc bằng cách tách lấy phần thịt gấc và loại bỏ hạt, sau đó chia nhỏ gấc thành từng phần cho vào túi nilon, gói kín và bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh. Khi dùng có thể đem ra rã đông như bình thường. Trên thực tế, gấc bảo quản ở ngăn lạnh thì dùng trong 1 tuần, nhưng nếu đông lạnh gấc thì sẽ dự trữ được cả năm.

Nguồn bài viết: caobanlong.org

Bookmark and Share

Comments

comments